Prodotti Tradizionali della Campania
FUSILLO FURITANO
I “ricci” o “riccioli”, anche detti “fusilli furitani”, quando sono più lunghi, sono una specialità della costiera Amalfitana e di Minori, nel salernitano. È un tipo di pasta di forma cilindrica avvolta a spirale, di lunghezza compresa tra gli 8 ed i 13 cm. Si ottiene da un impasto di farina di semola di grano duro, acqua ed un pizzico di sale. Il procedimento di lavorazione prevede l’aggiunta alla farina, disposta a fontana sul tavolo da lavoro, degli altri ingredienti che vengono impastati a lungo ed energicamente. Si procede, poi ad affusolare la pasta, che, raggiunto lo spessore di circa 0,5 cm, e la lunghezza di circa 16-26 cm, si deve dividere in bastoncini che vanno ulteriormente lavorati con l’aiuto di un ferro tondo finissimo. Il bastoncino di pasta va arrotolato intorno al ferro per più di metà della sua lunghezza, poi, alzando il fuso con il fusillo vicino e prendendo con l’altra mano l’estremità della pasta, si fa girare in maniera rapida fino ad avvolgere la restante pasta attorno al fusillo. Al termine della lavorazione i fusilli furitani, si adagiano su di un leggero letto di farina di semola di grano duro per evitare che si attacchino tra loro. La produzione del fusillo furitano risulta una tradizione consolidata, almeno centennale, che ha conservato nel tempo la particolare manualità ottenuta dall’esperienza. È un tipo di pasta versatile, di per sé molto saporita, che sposa bene con i sughi di carne, di pesce e crostacei, anche con la semplice salsa di pomodoro fresco. Oggi i ricci non sono presenti solo sulle tavole delle famiglie che continuano a prepararli secondo l’antica ricetta, ma, sempre prodotti artigianalmente, si possono acquistare nelle botteghe di Minori e nelle zone limitrofe o gustare nei ristoranti del luogo conditi, anche con il ragù di salsicce.
The “ricci” or “riccioli”,
also known as “fusilli furitani” when longer, are a speciality
of the Amlafi coast and Minori, in the Salerno area. It’s a 8 to
13 cm kind of cylindrical pasta twirled in a coil. It is made of a middling
of hard grain flour, water and a pinch of salt. Kneading is made on a
table with a mound of flour with a whole in the center where all the
ingredients are energetically kneaded at length. The pasta is then streamlined
until it’s 0,5 cm thick and 16 to 26 cm long and divided in sticks
which are treated again with a fine iron tool. The pasta stick has to
be wrapped on the tool at least to the half of its lenght, then the spindle
is lifted up with the fusillo attached. While holding the extremity of
the pasta, it’s quickly twirled around so that it wraps around
the fusillo itself. Fusilli Furitani are finally spread on a layer of
flour so that they won’t stick to each other. The production is
over a hundred years old and still continues to preserve the manual ability
obtained through experience. It’s a widely used and very tasty
pasta, that goes well with meat and seafood sauces but also with a simple
tomato sauce. Ricci are still homemade following the tradition but can
be found in shops in Minori as well as in restaurants with sausage ragù sauces.
Formaggi 
