Prodotti Tradizionali della Campania
Guanto Caleno
L’antica città romana di Cales, i cui resti si trovano nei pressi del comune di Calvi Risorta, in provincia di Caserta, dà il nome ad un’antichissima quanto singolare specialità gastronomica: il “guanto caleno” o “Zunese”, dal nome della frazione Zuni. È un dolce a forma di ciambella, di colore giallo carico tendente al dorato, fatto di una morbida e soffice pasta lievitata. La sua ricetta, di origine non ben nota ma presumibilmente molto antica, è stata tramandata attraverso gli anni con la tradizione orale. Ulteriore peculiarità di questo singolare dolciume consiste nel fatto che ancor’oggi la sua produzione segue un ben preciso rito comunitario, appannaggio di un gruppo di donne custodi dell’antica tradizione. L’usanza vuole che, in occasione di particolari ricorrenze come feste patronali, battesimi, cresime o nozze, il “guanto caleno” venga realizzato, su commissione, dalle donne depositarie di quest’antica tradizione. Il “guanto caleno” non si trova in vendita nelle locali pasticcerie, ma viene venduto solo per sovvenzionare l’organizzazione delle feste patronali o per raccogliere offerte a favore di persone o famiglie indigenti. Si prepara con farina 00, zucchero, latte, olio di oliva, lievito, anisette e scorza di limone grattugiata; in passato, in luogo del lievito di birra veniva usato bicarbonato. Gli ingredienti vengono impastati nella madia del pane; dopo mezz’ora di riposo l’impasto viene steso su di una tavola di legno e la sfoglia, alta circa mezzo centimetro, viene tagliata a strisce larghe circa cinque centimetri con un particolare attrezzo a rotella dentata, detto “guantaruolo”, appositamente realizzato da artigiani locali; vengono quindi formate a mano alte ciambelle, messe subito a friggere in olio vegetale. La sua diffusione è limitata al solo comune di Calvi Risorta ed a qualche comune limitrofo.
The
ruins of Cales, an ancient roman city, lie close to Calvi Risorta, near
Caserta, and gives thir the name to an antique gastronomic specialty:
the “guanto caleno” or “Zunese”, from the locality
of Zuni. It’s a golden yellow cake shaped like a doughnut made
of soft and delicate dough. The recipe’s origin is uncertain but
no doubt it is very ancient and has being passed down verbally through
the years. Still today production of this particular cake is guarded
by a small group of women in a communal ritual that follows the ancient
traditions. Custom wants that in some particular religious festivities
such as baptisms, christenings or weddings, the “guanto caleno” is
commissioned to these female custodians of the ancient tradition. You
can’t normally buy it in local shops for it’s only sold to
support local festivities or to gather offerings for poor people. It’s
prepared with flour, sugar, milk, olive oil, yeast, anisette and grounnded
lemon peel. In the past, bicarbonate soda was used instead of yeast.
Ingredients are mixed in the bread chest and after resting for half an
hour the dough is spread on a wooden table and the pastry, half a cm
thick, is cut into large 5 cm wide ribbons with an iron tool made by
local craftsmen. It is made into high rings and immediately fried in
vegetable oil. Its distribution is limited to Calvi Risorta and some
nearby towns.
Formaggi 
